Crema di cassis

La Crème de Cassis è un liquore dolce e scuro ottenuto dalla macerazione dei ribes neri (chiamati cassis in francese) nell'alcol, miscelati con zucchero per ottenere un sapore intenso e fruttato. Originaria della regione francese della Borgogna, questa crema è un ingrediente tradizionale della mixologia e della pasticceria, donando un tocco unico e delicato a diverse preparazioni.

In cucina, la crème de cassis è particolarmente apprezzata per la sua capacità di esaltare i sapori nei dolci, come gelati, mousse e crostate, così come nelle salse per carni e pollame, donando una sfumatura dolce e leggermente acidula. È inoltre famosa per essere l'ingrediente principale del classico cocktail Kir e della sua variante allo champagne, il Kir Royale.

Proprietà: oltre al suo sapore caratteristico, la crème de cassis contiene antiossidanti naturali derivati dal ribes nero, ricco di vitamine C ed E. Sebbene abbia un contenuto alcolico moderato, il suo utilizzo nelle ricette avviene solitamente in piccole quantità, per cui contribuisce soprattutto al gusto e all'aroma.

Sinonimi in spagnolo latinoamericano: crema di ribes nero, liquore di ribes nero, crema di ribes.