Vino di riso Shaoxing

Il vino di riso Shaoxing è un tipo di vino di riso cinese tradizionale, ampiamente utilizzato nella cucina asiatica, in particolare nella gastronomia della Cina. Originario della regione di Shaoxing, nella provincia dello Zhejiang, questo vino fermentato è prodotto con riso glutinoso, acqua e lieviti naturali, che gli conferiscono un sapore distintivo, leggermente dolce con note di frutta secca e caramello.

Il suo utilizzo principale in cucina è come marinata e esaltatore di sapori, aggiungendo profondità e una leggera nota alcolica che esalta il sapore di carni, frutti di mare, zuppe e stufati. Aiuta inoltre a attenuare gli odori forti di alcuni ingredienti, come il pesce o il maiale.

Per quanto riguarda le sue proprietà, il vino di riso Shaoxing contiene antiossidanti e composti derivati dalla fermentazione che possono favorire la digestione, anche se viene utilizzato in piccole quantità nelle ricette e l'alcol si riduce o evapora durante la cottura.

In diversi paesi dell'America Latina, poiché lo Shaoxing non ha sinonimi esatti a causa della sua specifica origine, viene spesso chiamato vino di riso cinese o semplicemente vino di riso. Può anche essere reperito in vendita come vino da cucina o vino da cucina asiatica nei negozi specializzati. Per chi non lo trova, si consiglia generalmente di sostituirlo con un vino bianco secco combinato con un pizzico di zucchero, anche se il sapore autentico dello Shaoxing è unico.