Tuorli d'uovo crudi

I tuorli d'uovo crudi sono la parte gialla e viscosa che si trova all'interno dell'uovo, separata dall'albume. Sono un ingrediente essenziale in molte ricette, specialmente nelle preparazioni che richiedono emulsioni, salse, creme e dolci, come la maionese, la salsa olandese o la crema pasticcera.

L'uovo, e quindi i suoi tuorli, ha un'origine globale ed è utilizzato in numerose culture culinarie fin dall'antichità. I tuorli d'uovo crudi si ottengono direttamente separando l'albume dal tuorlo, senza sottoporli a cottura preventiva.

Tra le loro proprietà, i tuorli d'uovo sono ricchi di grassi sani, proteine, vitamine (soprattutto A, D, E e del gruppo B) e minerali come ferro, fosforo e zinco. Contengono inoltre lecitina, un emulsionante naturale che aiuta a legare gli ingredienti nelle salse e negli impasti.

Nel contesto ispanoamericano, i tuorli d'uovo crudi sono comunemente noti anche come "yemas de huevo" o semplicemente "yemas". In alcuni paesi possono essere chiamati colloquialmente "yolks" (un anglicismo poco comune) o, più informalmente, semplicemente "la yema". Non esistono altri sinonimi locali molto diversi, ma è sempre importante specificare che siano crudi quando la ricetta lo richiede.