Succhi di cottura di pollame

I sughi della carne di pollame sono i liquidi rilasciati durante la cottura di carni aviari come pollo, tacchino, anatra o gallina. Questi sughi contengono una miscela di acqua, grassi, proteine disciolte e sapori concentrati che provengono dalla carne e dalla pelle dell'animale durante la cottura, che sia arrosto, alla griglia, in umido o in padella.

Origine: i sughi della carne di pollame sono un sottoprodotto naturale del processo di cottura e sono tradizionalmente utilizzati in varie cucine di tutto il mondo. Sono la base perfetta per preparare salse, brodi, fondi (fumet) o per aggiungere più sapore ai piatti di riso, agli stufati e ad altre preparazioni che includono carne di pollame.

Proprietà: questi sughi forniscono un sapore intenso e caratteristico che esalta il profilo gustativo di qualsiasi preparazione. Contenendo grassi naturali e gelatina rilasciata dal collagene dell'animale, aiutano a dare consistenza e corpo alle salse e ai brodi. Inoltre, essendo un concentrato del sapore del pollame, consentono di intensificare il gusto senza aggiungere ingredienti artificiali.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: a seconda della regione, i sughi della carne di pollame possono essere chiamati anche caldo reducido de pollo o pavo, jugo de ave, líquido de cocción de pollo o semplicemente caldo de ave concentrado.