Strutto vegetale

Lo strutto vegetale è un grasso al 100% di origine vegetale ottenuto attraverso l'idrogenazione di oli vegetali, come l'olio di soia, di palma o di girasole. A differenza del sugo animale, questo ingrediente rappresenta un'alternativa vegana e salutare per cucinare e per la panificazione. La sua consistenza solida a temperatura ambiente e il punto di fusione relativamente alto lo rendono ideale per la preparazione di sfogliature friabili, fritture croccanti e prodotti da forno.

Lo strutto vegetale è nato dalla necessità di trovare sostituti dei grassi animali tradizionali, in particolare nelle diete vegetariane o vegane, così come nelle regioni dove il consumo di grassi animali è limitato per motivi culturali o di salute. Viene prodotto principalmente in paesi con una grande produzione di oli vegetali, come Argentina, Messico e vari paesi dell'America Centrale.

Tra le sue proprietà spicca la stabilità alle alte temperature, che lo rende un'ottima opzione per friggere senza degradarsi facilmente. Inoltre, dona una texture morbida e soffice ai prodotti da forno e può contribuire a migliorare la conservazione di alcuni alimenti.

In diversi paesi dell'America Latina, lo strutto vegetale è noto anche come manteca vegetal, grasa vegetal o semplicemente manteca. È comune trovarlo indicato con questi nomi nelle ricette per la panificazione, la pasticceria e la preparazione degli impasti.