Salsa olandese

La salsa olandese è una salsa classica della cucina francese, preparata principalmente con tuorli d'uovo, burro chiarificato e succo di limone. Ha una texture liscia e cremosa e un sapore delicato e leggermente acidulo che si abbina perfettamente a piatti come le uova alla benedict, gli asparagi, il pesce e le verdure al vapore.

Le sue origini risalgono al XVII secolo in Europa, dove fu perfezionata come salsa emulsionata che si distingue per il suo equilibrio tra l'onctuosità del burro e la freschezza del succo di limone. Nonostante il nome, non proviene direttamente dall'Olanda; si tratta piuttosto di un termine adottato in Francia per denominare questa salsa classica.

Dal punto di vista nutrizionale, la salsa olandese è ricca di grassi sani derivati dal burro e di proteine dei tuorli d'uovo. Tuttavia, a causa del suo elevato contenuto di calorie e grassi saturi, se ne consiglia il consumo con moderazione.

Nel mondo di lingua spagnola, la salsa olandese è comunemente nota con lo stesso nome; tuttavia, in alcuni paesi può essere indicata semplicemente come "salsa al burro e limone" o "salsa all'uovo e burro", anche se questi termini sono meno specifici.