Roux

Il roux è una miscela di base della cucina composta da parti uguali di farina e grasso cotte insieme, tipicamente burro, sebbene possano essere utilizzati anche olio o strutto. Viene utilizzato principalmente come addensante per salse, zuppe, stufati e altri liquidi, donando una texture cremosa e un sapore più profondo.

L'origine del roux risale alla cucina classica francese, dove costituisce la base di numerose salse tradizionali come la besciamella, la velouté o la spagnola. Il suo utilizzo si è diffuso a livello internazionale ed è fondamentale in diverse cucine, da quella francese alle cucine cajun e creola della Louisiana.

Per quanto riguarda le sue proprietà, il roux dona alle preparazioni un addensamento uniforme e una consistenza vellutata. Durante la cottura, la farina perde il suo sapore crudo e sviluppa un sottile aroma tostato che può variare a seconda del tempo di cottura, dando origine a un roux chiaro, dorato o scuro, ognuno adatto a ricette diverse.

Nel mondo ispanico, sebbene non esista un sinonimo esatto comunemente usato per roux, viene spesso descritto come una miscela addensante, una base di farina e grasso, oppure si mantiene semplicemente il termine francese. In alcuni contesti si può sentire parlare di "soffritto con farina", anche se questo non è del tutto accurato, poiché il roux è specifico per proporzioni e metodo di cottura.