Preparato per pastella

Il panato (breading mix) è una preparazione speciale utilizzata in cucina per ricoprire gli alimenti prima della frittura, conferendo loro una consistenza croccante e un sapore delizioso. Questa miscela combina vari ingredienti secchi come farina, amido, spezie e occasionalmente lievito per dolci, pensata per aderire facilmente a carni, pesce, verdure o altri alimenti, garantendo una panatura uniforme e leggera.

L'origine del panato si trova in diverse tradizioni culinarie, in particolare nella cucina occidentale, dove tecniche come la panatura e la tempura hanno ispirato la creazione di queste miscele commerciali e fatte in casa. Il suo sviluppo ha permesso di semplificare e accelerare la preparazione dei fritti, rendendolo molto popolare nelle ricette per il pollo fritto, la tempura, le crocchette e altri piatti dalle consistenze croccanti.

Proprietà: Il panato fornisce uno strato esterno croccante che aiuta a mantenere la succosità dell'alimento all'interno. Inoltre, poiché contiene ingredienti come farina e amidi, permette alla panatura di essere leggera, dorata e con un assorbimento moderato di olio. Alcune miscele includono spezie che esaltano il sapore finale del piatto, eliminando la necessità di condirlo separatamente.

In diversi paesi dell'America Latina, il panato può essere noto anche come miscela per impanare, miscela per friggere o semplicemente breader. Sebbene esistano varianti locali negli ingredienti e nei nomi, la sua funzione principale è sempre quella di facilitare la preparazione di alimenti con una croccante panatura per la frittura.