Piselli dell'India

I fagioli pigeon, noti anche come guandú o pigeon peas in inglese, sono legumi molto popolari nella cucina caraibica e latinoamericana. Questi piccoli fagioli a forma ovale, di colore verde oliva o marrone chiaro, sono un ingrediente fondamentale in piatti tradizionali come gli arroz con gandules (riso con fagioli pigeon), un classico portoricano.

L'origine dei fagioli pigeon risale alle regioni tropicali dell'Africa e dell'Asia, da cui si sono diffusi nelle Americhe tramite il commercio e la colonizzazione. Oggi sono ampiamente coltivati nei paesi caraibici, in America Centrale e in alcune parti del Sud America, dove sono apprezzati per il loro sapore e la loro versatilità.

I fagioli pigeon sono ricchi di proteine, fibre alimentari, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, fosforo e potassio. Il loro alto contenuto di fibre aiuta a migliorare la digestione, mentre le proteine li rendono un'ottima opzione per diete vegetariane o vegane.

In gastronomia, i fagioli pigeon vengono utilizzati principalmente cotti e sono abbinati a spezie, erbe aromatiche e altri ingredienti per accompagnare riso, stufati e zuppe, donando texture e un leggero sapore terroso che si abbina a molti piatti.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: gandules, guandú, guandules, guandul o chícharo (in alcune zone).