Pastrami

Il pastrami è un prodotto a base di carne stagionato e speziato, tradizionalmente preparato con pancia di manzo, brisket o piatto. Si caratterizza per il suo sapore intenso e la sua texture succosa, risultato di un processo che include la salamoia, la marinatura con spezie come pepe nero, coriandolo, aglio e, in alcune varianti, zucchero e paprika, seguita da una leggera affumicatura e cottura a vapore.

Le sue origini risalgono alle comunità ebraiche dell'Europa orientale, in particolare della Romania, e fu reso popolare negli Stati Uniti dagli immigrati verso la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Oggi, il pastrami è un ingrediente molto apprezzato nella cucina americana, soprattutto nei famosi panini come il pastrami on rye.

Per quanto riguarda le sue proprietà, il pastrami è una buona fonte di proteine e apporta una quantità moderata di grassi. Grazie al suo processo di stagionatura e affumicatura, è un alimento dal sapore molto concentrato, per cui viene utilizzato in piccole porzioni per esaltare piatti e preparazioni.

Nel contesto ispanoamericano, sebbene il termine pastrami sia il più comune e riconosciuto, in alcune regioni possono essere usati sinonimi o termini descrittivi come carne stagionata affumicata o semplicemente carne speziata affumicata, anche se nella maggior parte dei paesi non esiste un termine esattamente equivalente. In Messico, ad esempio, viene talvolta associato ai salumi affumicati o alla carne essiccata condita, sebbene queste varianti non siano identiche.