Lievito alimentare

Il lievito alimentare è un ingrediente naturale e disattivato derivato da ceppi di Saccharomyces cerevisiae. Si presenta sotto forma di scaglie o polvere con un caratteristico sapore formaggioso e di nocciola, il che lo rende un condimento molto popolare, soprattutto nella cucina vegana e vegetariana, per aggiungere gusto e valore nutrizionale.

Origine: Il lievito alimentare viene coltivato principalmente su melassa di canna da zucchero o di barbabietola e viene poi disattivato con il calore per impedire la fermentazione. Il suo uso è iniziato negli anni '70 come integratore alimentare grazie all'elevato contenuto di nutrienti essenziali.

Proprietà: È un'eccellente fonte di proteine complete, fibre, vitamine del gruppo B (compresa la B12 nelle varianti arricchite), minerali come zinco e ferro e composti antiossidanti. Non contiene glutine né additivi artificiali, il che lo rende ideale per diete sane e consapevoli.

Sinonimi in spagnolo latinoamericano: levadura nutricional, levadura seca nutricional, levadura en escamas, o semplicemente levadura desactivada.

In cucina, viene utilizzato per spargere su pasta, insalate, zuppe, oppure per preparare salse cremose senza latticini, aggiungendo un tocco di umami e arricchendo il valore nutrizionale dei piatti.