Khoya (solidi del latte)

Khoya, noto anche come mava in alcune regioni, è un ingrediente caseario tradizionale ampiamente utilizzato nella cucina del Sud Asia, in particolare in India, Pakistan e Bangladesh. Viene prodotto cuocendo il latte per diverse ore finché non si riduce a una consistenza densa, quasi solida, concentrando i suoi nutrienti e i suoi sapori.

Khoya è essenziale nella preparazione di numerosi dolci tradizionali come gulab jamun, barfi e kalakand. La sua texture cremosa e il suo sapore naturalmente dolce aggiungono ricchezza e morbidezza alle ricette.

In termini di proprietà nutrizionali, è una fonte concentrata di proteine e grassi del latte, oltre a contenere calcio e vitamine del gruppo B. Tuttavia, a causa del suo alto contenuto calorico e di grassi, si consiglia di consumarlo con moderazione.

Nel contesto della cucina latinoamericana, sebbene non esista un termine equivalente diretto, si può trovare un legame con prodotti caseari essiccati o concentrati come la ricotta essiccata o il latte in polvere, anche se la sua texture e il suo utilizzo culinario sono specifici del khoya.