Kashk

Kashk è un ingrediente fermentato di origine persiana ampiamente utilizzato nelle cucine del Medio Oriente e in alcune parti dell'Asia centrale. Si tratta di un prodotto lattiero-caseario concentrato, tradizionalmente ricavato da yogurt, latte fermentato o ricotta, che viene essiccato e trasformato in una pasta o in granuli secchi. Il suo sapore è intenso, leggermente acido e salato, e aggiunge profondità e carattere a diverse preparazioni culinarie.

Kashk ha radici antiche nella gastronomia iraniana, e il suo utilizzo si è diffuso in paesi come Iraq, Armenia, Afghanistan e Turchia, dove è un componente fondamentale in zuppe, stufati, salse e accompagnamenti per carni o verdure. In Iran, è un ingrediente classico in piatti come kashk-e bademjan (purè di melanzane con kashk) e in varie ricette di stufati.

Dal punto di vista nutrizionale, kashk è una buona fonte di proteine e probiotici grazie al suo processo di fermentazione. Contiene inoltre calcio e vitamine del gruppo B, contribuendo a una dieta equilibrata.

Per quanto riguarda la terminologia, in diverse regioni dell'America Latina questo prodotto potrebbe non avere un sinonimo diretto a causa della sua specificità culturale, ma a volte viene chiamato formaggio fermentato, yogurt secco o semplicemente latticino fermentato. In alcuni paesi, si utilizza l'espressione siero di latte fermentato concentrato per descriverlo, sebbene questi termini non siano molto comuni nella cucina tradizionale latinoamericana.