Glicerina

Glicerina, nota anche come glicerolo, è un liquido incolore e viscoso dal sapore dolce, comunemente usato in cucina e in pasticceria per le sue proprietà umettanti e dolcificanti. Derivata dalla scomposizione di grassi e oli naturali, la glicerina viene principalmente estratta durante la produzione di saponi o biodiesel e viene utilizzata per trattenere l'umidità nei prodotti da forno, migliorare la consistenza e prolungare la freschezza di vari alimenti.

In ambito culinario, la glicerina viene impiegata soprattutto nella preparazione di sciroppi, glassature, torte e dolciumi, dove aiuta a evitare che i prodotti si secchino troppo rapidamente. Agisce inoltre come agente addensante e aiuta a sciogliere aromi e coloranti nelle miscele liquide.

Dal punto di vista nutrizionale, la glicerina fornisce energia in quanto un tipo di carboidrato, anche se il suo impiego principale in cucina è più funzionale che nutrizionale.

Per quanto riguarda i sinonimi usati nei diversi paesi ispano-americani, la glicerina può essere trovata come glicerolo o semplicemente glicerina. Non esistono termini regionali particolarmente distinti, ma la forma "glicerolo" è più comune nei testi scientifici o tecnici.