Glassa reale

Il burro Royal è un prodotto lattiero-caseario ottenuto montando il grasso del latte vaccino fino a raggiungere una texture liscia e cremosa. È ampiamente utilizzato in cucina per aggiungere sapore e migliorare la consistenza di vari piatti, soprattutto in pasticceria e nelle salse.

Origine: il burro Royal affonda le sue radici nella tradizione europea, essendo un ingrediente fondamentale fin dall'antichità. La sua produzione si estende in tutto il mondo e, in America Latina, è un prodotto comune in qualsiasi dispensa domestica.

Proprietà: è una ricca fonte di grassi saturi, vitamine A, D ed E, oltre a contenere piccole quantità di minerali. Apporta cremosità e un sapore caratteristico a pane, torte, salse e fritture, esaltando il profilo organolettico delle ricette. Il suo punto di fusione gli permette di sciogliersi facilmente, facilitando diverse tecniche culinarie.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: in diversi paesi può essere chiamato manteca (sebbene questo termine possa riferirsi anche a grassi vegetali o di maiale), mantequilla o semplicemente mantequilla real. È importante distinguerlo dallo strutto o dalla margarina per un utilizzo preciso nelle ricette.