Ghee (burro chiarificato)

Il ghee è un burro chiarificato originario dell'India, ampiamente utilizzato nella cucina del Sud-est asiatico e nella gastronomia ayurvedica. Si ottiene riscaldando il burro tradizionale per rimuovere acqua e solidi del latte, lasciando un olio puro dal sapore intensamente aromatico e leggermente nocciolato.

Il suo processo di produzione gli conferisce un alto punto di fumo, che lo rende ideale per friggere e saltare senza bruciare. Inoltre, è noto per essere più digeribile del burro comune, poiché è privo di lattosio e caseina.

Il ghee ha un'origine antica nella cultura indiana, ed è un ingrediente fondamentale in molte ricette tradizionali come curry, dahl e vari piatti salati, oltre che in preparazioni dolci. Il suo utilizzo si è diffuso a livello globale grazie alle sue proprietà e al suo sapore unico.

In America Latina, sebbene ghee sia il termine più riconosciuto, può essere chiamato anche burro chiarificato o semplicemente burro chiarificato, anche se questi ultimi termini possono riferirsi a tecniche simili ma non sempre identiche.