Filetto di costata di manzo

La puntata di manzo (beef chuck roast) è un taglio di manzo molto apprezzato nella cucina latinoamericana, ideale per la griglia o per la cottura al forno. Si ottiene dalla parte anteriore della lombata dell'animale, vicino al collo e alla spalla, e si caratterizza per la sua texture tenera e un buon livello di grasso infiltrato, che garantisce succosità e sapore durante la cottura.

Questo taglio è particolarmente popolare in paesi come Messico, Argentina e Cile, dove le preparazioni alla griglia sono una tradizione. Le sue origini risalgono alle pratiche di allevamento dell'America Latina, dove si ricercavano tagli che unissano sapore e tenerezza per le cotture ai ferri.

Proprietà: la puntata di manzo è una notevole fonte di proteine di alta qualità, ferro e vitamine del gruppo B, essenziali per lo sviluppo muscolare e la produzione di energia. Il suo contenuto di grasso intramuscolare le conferisce un sapore intenso e una texture succosa, rendendola ideale per cotture a calore diretto.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: a seconda della regione, il beef chuck può essere conosciuto anche come espaldilla, paleta o cuete delantero. In alcuni paesi questi termini variano, quindi è importante verificare con il macellaio locale per assicurarsi di acquistare il taglio esatto per le cotture alla griglia.