Farina di ceci

Besan, noto anche come farina di ceci, è un ingrediente ampiamente utilizzato nella cucina indiana e in altre regioni del Sud Asia. Si tratta di una farina fine ottenuta macinando ceci essiccati ed è essenziale nella preparazione di un'ampia varietà di piatti, dalle frittelle e dai pani alle creme e ai dolci. La sua origine si colloca principalmente nel subcontinente indiano, dove è un alimento base della gastronomia tradizionale. Tuttavia, il suo utilizzo si è diffuso in altre regioni grazie alla diaspora e alla crescente popolarità delle cucine del Sud Asia. Per quanto riguarda le sue proprietà, il besan è un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre alimentari e carboidrati a lenta digestione. È naturalmente privo di glutine, il che lo rende ideale per le persone con intolleranza a questa proteina. Inoltre, contiene vitamine del gruppo B e minerali come ferro, magnesio e fosforo. In diversi paesi dell'America Latina, il besan può essere noto come farina di ceci o semplicemente farina di piselli (in alcune zone). Sebbene meno frequente, può anche essere indicato come farina di legumi in contesti più generali. La sua texture fine e il suo sapore leggermente nocciolato permettono di incorporare il besan in un'ampia varietà di ricette, fornendo sia consistenza sia nutrienti. È ideale per preparare impasti, pastelle senza glutine e per addensare salse o stufati, rendendo questo ingrediente un elemento indispensabile in molte cucine.