Fagioli secchi

I fagioli secchi sono i semi disidratati di diverse varietà di Phaseolus vulgaris e altre specie, ampiamente utilizzati nelle cucine tradizionali dell'America Latina e dei Caraibi. Sono un alimento base ricco di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, magnesio e potassio. La loro origine risale alle culture precolombiane, dove venivano coltivati e consumati come fonte essenziale di nutrimento.

In un contesto culinario, i fagioli secchi richiedono un'ammissione preventiva in ammollo e una cottura prolungata per ammorbidirli e facilitarne la digestione. Sono molto versatili e costituiscono una base fondamentale per piatti come il chili, la feijoada, i refried beans e numerose zuppe e stufati.

In diversi paesi di lingua spagnola delle Americhe, i fagioli secchi sono conosciuti con vari nomi o sinonimi, tra cui porotos secos (Argentina, Cile e Uruguay), habichuelas secas (Repubblica Dominicana), caraotas secas (Venezuela) e alubias secas (in alcune regioni). Indipendentemente dal nome, questo ingrediente è un must nelle dispense di migliaia di famiglie per il suo sapore, il suo valore nutrizionale e la sua versatilità in cucina.