Crosta di Parmigiano
431 kcal per 100 g
Categoria: Latticini
Informazioni nutrizionali (per 100 g)
| Calorie | 431 kcal |
| Proteine | 38g |
| Carboidrati | 3.2g |
| Grassi totali | 29g |
| Grassi saturi | 18g |
| Fibre | 0g |
| Sodio | 1600mg |
Vitamine e minerali
Descrizione
La crosta di Parmigiano indica la parte esterna dura e compatta del formaggio Parmigiano, un ingrediente ampiamente utilizzato in cucina per sfruttare al meglio questo formaggio ed evitare sprechi. Sebbene più dura dell'interno del formaggio, la crosta ha un sapore intenso e salato che aggiunge profondità e ricchezza a brodi, zuppe, stufati e salse.
Il Parmigiano, o Parmigiano-Reggiano, proviene dalla regione Emilia-Romagna, in Italia, e la sua crosta è il risultato di un processo di stagionatura che dura almeno 12 mesi. Durante questo periodo, la crosta si indurisce, proteggendo il formaggio e concentrandone i sapori.
Tra le sue proprietà, la crosta di Parmigiano è ricca di calcio, proteine e minerali. Sebbene non venga generalmente consumata direttamente a causa della sua durezza, è ideale per infondere sapore nelle preparazioni liquide. Inoltre, contribuisce a dare corpo e un unico sapore umami, grazie alla presenza di amminoacidi e composti aromatici.
In diversi paesi, la crosta di Parmigiano può essere chiamata costra de parmesano, corteza de queso parmesano o semplicemente corteza de queso quando ci si riferisce ad essa in un contesto locale.
In sintesi, la crosta di Parmigiano è un ingrediente prezioso per esaltare il sapore di numerose ricette, in particolare brodi e stufati, e rappresenta un ottimo modo per utilizzare tutte le parti del Parmigiano in cucina.