Costine di manzo

Le costine di manzo (beef back ribs) sono un taglio di carne ottenuto dalla parte posteriore della mucca, in particolare dalla zona delle costole vicino all'anca. Questo taglio è noto per il suo sapore intenso e la sua consistenza carnosa, con un buon equilibrio tra carne e osso, che li rende ideali per la grigliatura, la cottura al forno o lo stufato.

Provenienti dall'allevamento di bovini, le costine posteriori si ricavano dal quarto posteriore dell'animale, che offre una carne più magra e soda rispetto alle costine anteriori. Nella cucina tradizionale latinoamericana, questo ingrediente è molto apprezzato per piatti che richiedono una cottura lenta per intenerire la carne ed estrarne il sapore, come stufati, arrosti o brodi.

Proprietà: sono una buona fonte di proteine di alta qualità, ferro e vitamine del gruppo B, essenziali per la produzione di energia e la formazione dei globuli rossi. Inoltre, contengono grassi che contribuiscono al sapore e alla succosità, sebbene siano generalmente meno grasse rispetto ad altri tagli di costine.

Sinonimi in spagnolo latinoamericano: costillas traseras, costillares traseros, costillas de res traseras, costillar trasero. In alcune regioni, possono essere chiamati semplicemente "costillas de res" (costine di manzo), differenziandoli dal taglio anteriore in base al contesto della ricetta.