Costata di manzo

La bistecca di costata è un taglio di manzo molto apprezzato nella cucina latinoamericana, specialmente in paesi come Argentina, Uruguay e Paraguay. Si ottiene dalla parte centrale della sezione delle costole dell'animale e si caratterizza per la sua significativa marezzatura di grasso intrecciato, che le dona un sapore intenso e una texture succosa e tenera quando viene cotta.

Questo taglio è ideale per la griglia o la cottura in padella, dove il suo grasso si scioglie lentamente, donando come risultato una bistecca succosa e saporita. Il suo nome, ribeye steak, si riferisce alla forma rotonda e compatta del taglio, che ricorda un occhio.

Per quanto riguarda la sua origine, è un taglio tradizionale dell'allevamento della regione della Pampa, dove la carne di manzo è spesso la protagonista della cultura culinaria, e questo taglio ricopre un ruolo centrale nelle ricette di asado e bistecche alla griglia.

Dal punto di vista nutrizionale, la bistecca di costata è una buona fonte di proteine di alta qualità, ferro, zinco e vitamine del gruppo B, essenziali per la riparazione muscolare e l'energia. Tuttavia, il suo contenuto di grassi è elevato a causa della marezzatura, quindi si consiglia di consumarla con moderazione nell'ambito di una dieta equilibrata.

Nell'America ispanica, la bistecca di costata è nota anche con diversi sinonimi a seconda del paese e della regione, come bife de chorizo (Argentina, Uruguay), entrecôte (alcuni paesi di lingua spagnola, anche se è più comune in Spagna), o semplicemente rib steak.