Costata di manzo

Il chuck eye di manzo è un taglio di carne bovina proveniente dalla parte bassella della lombata e dalla zona vicino alle prime costole dell'animale. Si caratterizza per avere una buona quantità di grasso infiltrato, che gli conferisce succosità e un sapore intenso, rendendolo ideale per stufati, brasati e arrosti lenti.

La sua origine è legata all'industria della carne in paesi come Argentina, Messico e Venezuela, dove è molto apprezzato per la preparazione di piatti tradizionali. Grazie alla sua consistenza, il chuck eye di manzo è eccellente per la cottura lenta, che permette alla carne di diventare tenera e ai tessuti connettivi di sfaldarsi, ottenendo una texture morbida e un sapore profondo.

In termini di proprietà nutrizionali, il chuck eye di manzo è una ricca fonte di proteine, ferro e vitamine del gruppo B, in particolare la B12, nutrienti essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo e per la produzione di energia.

In diverse regioni dell'America Latina, il chuck eye di manzo è noto anche come: aguja, espaldilla, paleta oppure espaldón, sebbene questi termini possano variare leggermente a seconda del paese e del taglio esatto.