Coppa

La capicola, nota anche come coppa o capocollo in alcune regioni, è un salume tradizionale italiano a base di carne di maiale, in particolare della parte del collo o della spalla superiore. Questo taglio viene stagionato e condito con un miscuglio di spezie che può includere pepe, paprika, aglio e altre erbe aromatiche, prima di essere stagionato all'aria per diverse settimane.

La capicola è molto apprezzata per la sua texture succosa e il suo sapore intenso ed equilibrato, che unisce note salate, piccanti e talvolta un leggero tocco affumicato, a seconda della preparazione regionale. In gastronomia è comunemente utilizzata nei taglieri di salumi, nei panini, negli antipasti e come ingrediente in varie ricette mediterranee.

Questo salume ha origini nell'Italia centrale e meridionale, in particolare in regioni come Calabria, Toscana e Lazio, ma è molto popolare anche nei paesi latinoamericani con una forte influenza italiana. nell'America ispanica, oltre a "capicola", viene spesso chiamata "bondiola" (soprattutto in Argentina e Uruguay), anche se bisogna notare che la bondiola può riferirsi anche ad altri tagli di maiale stagionati.

Proprietà: La capicola è una buona fonte di proteine e apporta grassi che contribuiscono al suo sapore e alla sua texture caratteristiche. Trattandosi di un salume, contiene sodio, quindi si consiglia di consumarla con moderazione nell'ambito di una dieta equilibrata.