Copha

Il Copha è un grasso vegetale solido ottenuto principalmente dall'olio di cocco. Si caratterizza per la sua texture compatta e la sua capacità di fondere rapidamente, il che lo rende un ingrediente molto popolare in pasticceria e nella cucina casalinga.

Originario dell'Australia, il copha è comunemente utilizzato nella preparazione di dolci e dessert che richiedono un grasso stabile a temperatura ambiente, come torte, biscotti e alcune coperture. Il suo sapore è neutro, permettendo agli altri ingredienti di mettersi in risalto nelle ricette.

Per quanto riguarda le sue proprietà, il copha è ricco di acidi grassi saturi, derivati dall'olio di cocco, il che gli conferisce un'elevata resistenza al calore e una lunga conservabilità. Tuttavia, a causa del suo alto contenuto di grassi saturi, si consiglia di consumarlo con moderazione.

Nel contesto dell'America Latina, il copha ha diversi sinonimi a seconda del paese o della regione. Alcuni dei termini utilizzati sono: grasso di cocco, burro di cocco, grasso di cocco chiarificato (in inglese tecnico) o semplicemente strutto vegetale di cocco. Sebbene non sia un ingrediente tradizionale in molte cucine latinoamericane, il suo utilizzo è aumentato grazie alla popolarità delle ricette importate, in particolare quelle per prodotti da forno.