Copertina di manzo (spalla) per arrosto

La spalla di manzo magra disossata (chuck eye) è un taglio di carne bovina che proviene dalla parte superiore del collo e della spalla dell'animale, noto per il suo equilibrio tra texture e sapore. Essendo un taglio magro, presenta una bassa percentuale di grassi, il che lo rende ideale per preparazioni sane e nutritive senza rinunciare alla succosità o al gusto.

Questo taglio è ampiamente utilizzato in diverse ricette, dagli stufati e brasati agli arrosti e alle preparazioni alla griglia, grazie alla sua capacità di assorbire marinate e spezie. Ha origine principalmente dall'industria della carne di paesi come Argentina, Messico e altri paesi latinoamericani, dove la carne bovina è un elemento fondamentale della cucina tradizionale.

Tra le proprietà della spalla di manzo magra disossata vi sono l'elevato contenuto di proteine di alta qualità, ferro, zinco e vitamine del gruppo B, elementi essenziali per un'alimentazione equilibrata e per il corretto funzionamento muscolare ed energetico dell'organismo.

In diverse regioni dell'America Latina, questo ingrediente può essere noto anche come boneless chuck eye, chuck eye roast o semplicemente beef chuck eye, sempre in riferimento alla parte magra e disossata di questo taglio.