Ceco di Kabuli

Il cece Kabuli è una varietà di ceco caratterizzata da semi grandi, arrotondati e di colore crema chiaro. È il tipo di ceco più utilizzato nella cucina internazionale, in particolare nella gastronomia mediterranea, mediorientale e indiana. La sua consistenza diventa morbida e cremosa dopo la cottura, il che lo rende un ingrediente ideale per preparazioni come hummus, insalate, stufati e zuppe.

Il ceco Kabuli ha origine principalmente dall'area del Mediterraneo orientale e dal Nord Africa, anche se oggi è ampiamente coltivato in paesi come India, Turchia e Messico. Questa varietà si differenzia dal ceco desi, che è più piccolo, più scuro e ha una superficie più ruvida.

In termini di proprietà nutrizionali, il ceco Kabuli è un'eccellente fonte di proteine vegetali, fibre alimentari, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, magnesio e zinco. Inoltre, è povero di grassi e fornisce energia prolungata, il che lo rende un ingrediente nutriente consigliato per le diete equilibrate.

Sinonimi e nomi in spagnolo dell'America Latina: a seconda della regione, il ceco Kabuli può essere chiamato semplicemente garbanzo (ceco), ma in alcuni luoghi è noto come chícharo (Messico), algarroba (Argentina, sebbene questo termine possa creare confusione poiché si riferisce anche al carrubo, un'altra leguminosa), oppure haba de garbanzo. In generale, "garbanzo" è il termine predominante per questa varietà in ambito culinario.