Carcassa di pollo

Carcassa di pollo

La carcassa di pollo è la struttura ossea e cartilaginea che resta dopo la disossatura o la rimozione della maggior parte della carne dal pollo. Include generalmente la colonna vertebrale, le costole e una parte delle ali e del petto. È un ingrediente fondamentale in molte ricette, soprattutto per la preparazione di brodi, fondi e zuppe, poiché dona un sapore profondo e concentrato.

La sua origine è legata alle tradizioni culinarie domestiche e professionali in cui tutte le parti del pollo vengono utilizzate per estrarre sapore e nutrienti, evitando gli sprechi. Nella preparazione dei brodi, la carcassa di pollo è apprezzata perché, cotta a fuoco lento, rilascia collagene, gelatina e minerali che arricchiscono il brodo di texture e corpo.

Proprietà: la carcassa di pollo è una fonte naturale di collagene, che contribuisce a dare consistenza a brodi e salse, oltre a contenere minerali come calcio, fosforo e magnesio. Inoltre, grazie al suo basso contenuto di grassi quando è privata di pelle e carne, è ideale per la preparazione di basi pulite e saporite.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: a seconda del paese, può essere nota anche come esqueleto de pollo (scheletro di pollo), huesos de pollo (ossa di pollo) o semplicemente carcasa (carcassa). A volte, in regioni come il Messico e l'America Centrale, viene chiamata espinazo de pollo (schiena di pollo), sebbene questo termine possa riferirsi anche specificamente alla colonna vertebrale.