Burro chiarificato

Lo strutto liquido (liquid shortening) è un grasso alimentare allo stato liquido a temperatura ambiente, ottenuto principalmente dal processo di deodorizzazione e raffinazione di grassi animali o vegetali. In cucina, lo strutto liquido viene utilizzato per friggere, saltare e come base in diverse preparazioni grazie alla sua texture fluida e alla sua capacità di aggiungere sapore e succosità ai piatti.

La sua origine può essere animale o vegetale. Lo strutto liquido di origine animale proviene di solito dal grasso di maiale o di manzo, mentre quello di origine vegetale deriva da oli come palma, cocco o girasole, lavorati per rimanere allo stato liquido e stabile a temperatura ambiente.

Tra le sue proprietà, spiccano l'elevato contenuto energetico e la capacità di migliorare la texture e il sapore delle ricette. Tuttavia, se ne consiglia il consumo con moderazione a causa del contenuto di grassi saturi, soprattutto se di origine animale.

In diversi paesi dell'America Latina, lo strutto liquido può essere noto anche come grasso liquido o olio solido fuso, sebbene il termine "liquid shortening" sia ampiamente utilizzato e compreso in ambito culinario.