Braciole di lombo di maiale

Le costine di lonza di maiale sono tagli di carne ottenuti dalla parte centrale della lonza del maiale, situata ai lati della spina dorsale. Sono pezzi teneri e succosi, ideali per la griglia, la cottura al forno, in padella o in stufato.

La loro origine è legata all'allevamento dei suini, un animale domesticato da migliaia di anni, che nella cucina ispanoamericana costituisce una base fondamentale per numerose preparazioni tradizionali e moderne.

Le costine di lonza di maiale hanno un elevato contenuto proteico, sono ricche di vitamine del gruppo B, in particolare B1 (tiamina), e di minerali come zinco e fosforo. Sono inoltre una buona fonte di energia grazie al loro contenuto di grassi, sebbene il livello possa variare a seconda del taglio specifico e del tipo di preparazione.

In diverse regioni dell'America ispanica, questo ingrediente può essere noto anche come costine di maiale (quando hanno l'osso), braciole di maiale, zone di lonza di maiale, filettini di maiale o semplicemente lonza di maiale a forma di braciola. Tuttavia, la denominazione più comune e conosciuta nella maggior parte delle ricette è costine di lonza di maiale.