Bistecca di tapa

La tapa de contra (top sirloin steak) è un taglio di manzo proveniente dalla parte posteriore del quarto posteriore dell'animale, in particolare dalla zona nota come "tapa" o "cima della coscia". È una fettina sottile e tenera, dal sapore delicato, ideale per preparazioni rapide come grigliate, barbecue o saltate in padella.

Questo taglio è particolarmente popolare nei paesi di lingua spagnola dell'America Latina e in Spagna, apprezzato per la sua succosità e consistenza. In gastronomia è ampiamente utilizzato in piatti che richiedono tagli magri ma saporiti.

Origine: Il termine "tapa" deriva dal fatto che questo pezzo ricopre in parte la coscia dell'animale. Il suo utilizzo è diffuso soprattutto in paesi come Spagna, Argentina, Messico e altri paesi latinoamericani, dove la carne è un ingrediente fondamentale della dieta.

Proprietà: La tapa di contra è povera di grassi rispetto ad altri tagli di carne, ma ricca di proteine di alta qualità, ferro e vitamine del gruppo B, nutrienti essenziali per un'alimentazione equilibrata e sana.

Sinonimi in spagnolo (America Latina):

• Tapa de cuadril (Argentina, Uruguay)
• Tapilla (Messico, alcuni paesi dell'America Centrale)
• Cuadril (Argentina, anche se a volte si riferisce a tagli correlati)
• Colita de cuadril (Argentina, Uruguay, Paraguay)

Conoscere questi sinonimi è utile per identificare lo stesso tipo di taglio in diverse regioni e sfruttarne le qualità in varie ricette.