Bavette di manzo

Skirt steak è un taglio di carne bovina ricavato dalla parte inferiore della sezione delle costole della mucca, precisamente dalla "skirt", un muscolo situato nella zona addominale. Questo taglio è noto per la sua texture fibrosa e il sapore intenso, che lo rendono la scelta ideale per ricette che richiedono marinature o metodi di cottura rapidi come la griglia o la padella, come fajitas, tacos o stufati.

La sua origine è legata all'allevamento bovino nei paesi con una forte tradizione di carne bovina, come il Messico, l'Argentina e la Colombia, dove la carne skirt è apprezzata sia per il suo sapore che per la sua versatilità in cucina.

Tra le sue proprietà, il skirt steak è una buona fonte di proteine di alta qualità, ferro e vitamine del gruppo B, essenziali per una dieta equilibrata. Essendo un taglio magro ma dalla texture più fibrosa, è ideale per preparazioni in cui si desidera un sapore intenso e una buona succosità, a condizione che venga cotto correttamente per evitare che diventi duro.

In America Latina, il skirt steak è conosciuto con diversi nomi a seconda della regione, tra cui: bistec de falda, bife de falda, vacio (in Argentina, anche se questo di solito si riferisce a un taglio simile e adiacente), sobrebarriga (Colombia, anche se si tratta di un taglio più specifico spesso cotto a cottura lenta), o semplicemente falda de res en filetes (skirt affettato). Tuttavia, il termine skirt steak è ampiamente compreso nelle ricette che richiedono un taglio sottile adatto alla frittura o alla tostatura rapida.