Bavetta di manzo

Il vacío (flank steak) è un taglio di manzo molto popolare nella cucina argentina e in altri paesi latinoamericani. Si ricava dalla parte laterale della mucca, in particolare dalla sezione nota come "fianco", situata vicino alla sezione delle costole ma più verso la parte inferiore dell'animale, proprio nel fianco. Questo taglio si caratterizza per avere uno strato esterno di grasso che dona sapore e succosità durante la cottura, mentre la sua carne è magra e tenera quando viene cotta correttamente.

L'origine del nome "vacío" deriva dalla zona anatomica in cui si trova questo taglio e, in Argentina, è uno dei tagli preferiti per la grigliatura, grazie alla sua texture e al suo sapore intenso. Sia nella cucina domestica che in quella professionale, viene utilizzato per preparazioni alla griglia, alla piastra o al forno, ed è fondamentale per l'asado argentino tradizionale.

Il vacío è ricco di proteine di alta qualità e contiene grassi che forniscono energia. Il suo contenuto di ferro è significativo, contribuendo alla prevenzione dell'anemia, e fornisce vitamine del gruppo B essenziali per il metabolismo e la produzione di energia.

Per quanto riguarda i sinonimi in spagnolo utilizzati in diverse regioni dell'America Latina, il flank steak può essere chiamato anche:

• Vacío (uso comune in Argentina e Uruguay)
• Flanco (in certi paesi come il Messico e l'America Centrale)
• Falda (in alcuni paesi sudamericani, anche se a volte può riferirsi a tagli simili ma non identici)

È importante notare che, sebbene questi termini possano variare, nelle ricette orientate allo stile argentino o del Rio de la Plata, il "flank steak" è riconosciuto per il suo sapore e la sua texture unici ed è uno dei tagli essenziali per realizzare un asado tradizionale.