Base per zuppa di prosciutto

Il fondo di prosciutto è un ingrediente essenziale in cucina che dona un sapore profondo e caratteristico a zuppe e brodi. Si tratta di un concentrato ottenuto dalla cottura lenta di ossa e carne di prosciutto, insieme a verdure e spezie, che dà come risultato un broto saporito, leggermente salato e con un inconfondibile aroma affumicato.

Origine: Questo tipo di fondo è tradizionale in diverse cucine europee, in particolare in Spagna, dove il prosciutto è un prodotto emblematico. Il suo utilizzo si è diffuso nella gastronomia latinoamericana, adattandosi a diverse ricette tradizionali che richiedono un fondo ricco e aromatico per zuppe, stufati e salse.

Proprietà: Il fondo di prosciutto apporta umami, che arricchisce il profilo aromatico dei piatti. Inoltre, contiene nutrienti del prosciutto, come proteine, minerali (soprattutto ferro e zinco) e collagene, favorendo anche una texture più gelatinosa e piacevole nel brodo. È un'opzione pratica per intensificare il sapore senza la necessità di cuocere prosciutto o ossa per ore.

Sinonimi in spagnolo dell'America Latina: a seconda della regione, può essere noto come caldo de jamón, fondo de jamón o semplicemente extracto de jamón. In alcuni paesi viene usato anche il termine concentrado de jamón per riferirsi a questa preparazione.