Bacon

La pancetta salata è un ingrediente ampiamente utilizzato in cucina per donare un sapore intenso e una texture croccante a un'ampia varietà di piatti. Si ottiene dalla carne di maiale, in particolare dalla pancia o dalla parte sottostante, che viene curata con il sale e talvolta affumicata per esaltarne il sapore.

Le sue origini risalgono alle tecniche tradizionali di conservazione della carne, soprattutto nelle regioni in cui la refrigerazione non era disponibile. La pancetta salata è molto popolare nelle cucine di Spagna e America Latina, dove viene inserita in stufati, piatti fritti, zuppe e come contorno per le uova, tra gli altri utilizzi.

Tra le sue proprietà spicca l'alto contenuto di proteine e grassi, che le conferiscono energia e sapore, sebbene se ne raccomandi il consumo con moderazione per via dell'alto contenuto di sodio e grassi saturi.

In diversi paesi dell'America Latina, la pancetta salata è nota con vari sinonimi, come tocineta (Venezuela, Colombia), panceta (Argentina, Uruguay), tocino (Messico, America Centrale), e in alcune zone è conosciuta anche come lardo o pella. È importante non confonderla con altri tagli o preparazioni come il prosciutto o la lonza stagionata.