Arrosto di manzo alla London broil

Il roast beef in stile London Broil è un taglio di manzo caratterizzato da un pezzo magro e relativamente sottile, ideale per la griglia o per la cottura al forno. Tradizionalmente, il London Broil non si riferisce a un taglio specifico, ma piuttosto a un metodo di preparazione in cui tagli di carne come il diaframma, il punt di vite o la lombata vengono marinati e poi cotti a fuoco alto per ottenere una superficie dorata e un interno succoso.

Questo stile di arrostimento ha avuto origine in Nord America, in particolare negli Stati Uniti e in Canada, dove è diventato popolare come opzione economica e gustosa per la griglia o il forno a salamandra domestici. Il nome "London Broil" deriva probabilmente da una strategia di marketing per dare un tocco europeo ai tagli tradizionali nordamericani.

In termini di proprietà, la carne London Broil è ricca di proteine e povera di grassi, soprattutto se vengono rimossi le fibre più grosse o se viene tagliata a strisce sottili contro la direzione delle fibre, il che garantisce una maggiore tenerezza. Inoltre, di solito beneficia di marinate acide (come aceto, succo di limone o vino) che aiutano a intenerire la carne e a esaltarne il sapore.

Nel contesto latinoamericano, questo taglio o stile di preparazione può essere conosciuto con alcuni sinonimi o termini correlati, anche se non sempre con esattezza. Alcuni nomi che possono essere utilizzati a seconda della regione includono falda (Argentina, Messico), sobrebarriga (Colombia), bistec de paleta o bistec para asar. Tuttavia, il termine London Broil viene spesso mantenuto in molti luoghi, vista la sua specifica referenza alla tecnica di preparazione.

Questo ingrediente è perfetto per le ricette arrosto in cui si desidera una carne succosa, con una buona texture e un sapore intenso, ideale da accompagnare con salse, verdure arrostite o insalate fresche.