Amido

L'amido è un carboidrato complesso presente naturalmente in numerosi alimenti di origine vegetale, principalmente in tuberi, cereali e legumi. È una sostanza in polvere bianca, insapore e fine, comunemente usata in cucina per addensare salse, zuppe, creme e dolci, oltre che per migliorare la consistenza di varie preparazioni.

L'amido viene estratto principalmente da mais, patate, riso e grano. Nella cucina latinoamericana è ampiamente utilizzato grazie alla sua eccellente capacità di assorbire i liquidi e dare consistenza senza alterare il sapore originale degli alimenti.

Tra le sue proprietà, spicca come fonte rapida di energia, essendo un polisaccaride composto da unità di glucosio. Inoltre, è privo di glutine quando estratto da fonti come patate o mais, il che lo rende un'ottima alternativa per le persone con intolleranza al glutine. In cucina, il suo utilizzo aggiunge viscosità e una texture cremosa senza apportare grassi.

In diversi paesi latinoamericani, l'amido può avere vari sinonimi o nomi correlati, come: fécula, harina fina, harina de maíz refinada o semplicemente almidón de maíz quando ne viene specificata l'origine. Tuttavia, il termine "amido" è ampiamente compreso e utilizzato nella maggior parte delle regioni.