Alcol etilico

L'alcol etilico, noto anche come etanolo, è un composto chimico utilizzato in cucina principalmente per la preparazione di liquori, conserve e alcune tecniche culinarie specifiche come l'estrazione di essenze o la preparazione di alcuni dolci. Si tratta di un alcol di origine naturale, ottenuto attraverso la fermentazione degli zuccheri presenti nella frutta, nei cereali e in altri vegetali.

L'alcol etilico è un ingrediente fondamentale nella produzione di bevande alcoliche e viene utilizzato in cucina per insaporire, agire come conservante o per flambare i piatti, una tecnica che consiste nell'accendere l'alcol per esaltare gli aromi e i sapori della ricetta.

Per quanto riguarda le sue proprietà, l'alcol etilico è volatile e idrosolubile, il che facilita l'estrazione e la dissoluzione dei composti aromatici. Tuttavia, deve essere utilizzato con cautela e in quantità controllate a causa dei suoi effetti inebrianti e dell'elevata infiammabilità.

In diverse regioni dell'America Latina può essere noto come alcol etilico, alcol puro o semplicemente etanolo. Non va confuso con l'alcol denaturato o il metanolo, che non sono adatti al consumo umano o all'uso culinario.