Aceto di riso

L'aceto di riso è un tipo di aceto ottenuto dalla fermentazione del riso. Con un sapore delicato e leggermente dolce, è un ingrediente fondamentale della cucina asiatica, soprattutto nei piatti giapponesi, cinesi, coreani e thailandesi. Viene comunemente usato per condire insalate, preparare salse, marinare pesce e carni, oltre che per dare il tocco caratteristico al riso per sushi.

La sua origine risale all'Asia, dove il riso è un alimento base e la sua fermentazione per ottenere aceto è una tradizione millenaria. Esistono varietà più chiare e delicate, ideali per piatti raffinati, e altre più scure dal sapore più intenso, utilizzate in salse e stufati.

Per quanto riguarda le sue proprietà, l'aceto di riso è povero di calorie e fornisce acidi organici che favoriscono la digestione. Inoltre, il suo sapore più dolce e meno acido rispetto ad altri aceti lo rende versatile per bilanciare i sapori senza coprire il piatto.

In diversi paesi dell'America Latina può essere reperito con sinonimi come aceto di riso o semplicemente aceto asiatico, anche se il primo è il termine più comune e riconosciuto.